27 Aralık 2012 Perşembe

Pasta süslemelerinde Antep fıstığı yerine ne kullanabilirim?




Cevabı baştan söyleyeyim “ıspanaklı kek kırıntıları”




Uzun zamandır paylaşmak istediğim bir yazı olsa da ancak hazırlayabildim fotoğrafları. İlk zamanlar ıspanaklı pasta yapmak için kullanıyordum pastalarda ıspanağı. Elimde kalan ıspanaklı kek kırıntılarını ise truff ya da kek topları yaparak değerlendirdim. Evde fıstık tozu kalmadığı bir gün daha sonra değerlendirmek üzere dondurucuya koyduğum ıspanaklı kek kırıntılarını kullanmak aklıma geldi pasta süslemesinde. Şimdilerde ıspanaklı kek kırıntılarını çoğu zaman Antep fıstığı yerine pasta ve tatlı süslemelerinde kullanmak için dondurucudan eksik etmiyorum. Tek yapmanız gereken ıspanaklı kek yapıp rondodan çekmek ve tepsiye serip biraz kurumasını sağlayarak ya da çok kısa bir süre fırınladıktan sonra dondurucuda saklamak. Ispanaklı kek yapmak ve nasıl toz haline getirdiğimize bakmak için burayı ve burayı tıklayın. Ben fotoğraflarda ki tatlıların süslemesinde toz haline getirdiğim ıspanaklı kekleri kullandım ve hiç anlaşılmadı (anlaşılsaydı da sorun olmazdı zaten),buda “mutfakta çareler tükenmez” felsefesinin kanıtı…



25 Aralık 2012 Salı

Böğürtlen soslu irmik tatlısı





Sütlü irmik tatlısını bilmeyen ve yapmayan yoktur sanırım, bu nedenle sizlerle fikir olması için böğürtlen soslu denediğim halini paylaşmak istedim. Biraz daha kalın olsun diye arasına bir katta bisküvi dizmiştim. En üste ise böğürtlen püresi, su, şeker ve nişasta ile evde kendi hazırladığım böğürtlen sos ilave ettim. Farklı bir irmik tatlısı denemek isteyenler için fikir olur umarım…



19 Aralık 2012 Çarşamba

Taze Bakla Kızartması




Tarifin tek püf noktası baklaların çok taze, körpecik olması gerekiyor yoksa iyi pişmiyor ve lezzet kaybı oluyor. Ben çok az sıvıyağda arkalı önlü kızartarak yapıyorum isteğe bağlı bol yağda da kızartabilirsiniz. Üzerine dökeceğiniz yoğurt ise olmazsa olmazlardan. Anlayacağınız ikisi birlikte muhteşem bir ikili oluyorlar. Tarifi taze fasulye ve bezelye ile de deneyebilirsiniz.

Baklanın mevsimi olmamasından anlayacağınız üzere uzun süredir arşivde bekleyenler arasındaydı bu tarifte, siz bir kenara not edin ve mevsiminde deneyin mutlaka…



Malzemeler:
  • Yarım kilo taze bakla
  • Yoğurt
  • Dereotu
Kızartmak için; sıvıyağ

Hazırlanması:

  • Baklaları temizleyip yıkayın ve iyice kurulayın.
  • Teflon tavaya sıvıyağı ilave edip yağ kızınca baklaları ekleyip çok az tuz serpin.
  • Arkalı önlü kızartıp servis tabağına alın.





18 Aralık 2012 Salı

Köfteli Çökertme Kebabı






Arşivden bir tarif, buradaki yazımda paylaştığım mini iftar sofamız için hazırlamıştım. Biraz farklılık yapıp köfteli olarak denemiştim, biz bu haliyle de çok sevdik. Siz isterseniz köfte yerine orijinalinde ki gibi kuşbaşı etli olarak deneyebilirsiniz.
Tarifte ayrıntılı malzeme listesi yok bu defada maalesef, zaten gerekte yok. Patatesleri kibrit çöpü büyüklüğünde doğrayıp (orijinalinde rendenin iri tarafı ile rendelenir ama ben bu haliyle daha çok sevdiğim için doğramayı tercih ettim) güzelce yıkayın ve kurulayın. Kızgın yağda kızartıp fazla yağını kâğıt havlu ile süzüp servis tabağına alın. Üzerine isterseniz yoğurt ve salçalı sos gezdirin. En üste de kendi tarifinizle hazırlayıp, kızarttığınız köfteleri yerleştirip sıcak olarak servis edin.







16 Aralık 2012 Pazar

İki renkli irmik tatlısı


 

Kendi irmik tatlısı tarifinizle de hazırlayabileceğiniz bir lezzet. Tek yapmanız gereken tarifi hazırlayıp ikiye bölmek ve bir kısmını sade bırakıp ayırdığınız diğer bölüme ise kakao ilave edip büyük bir tepsi yerine kek kalıplarına paylaştırmak. Böyle yaparak hem lezzetli hem de şık sunumlu bir irmik tatlısı elde etmiş olacaksınız. İsterseniz ölçü miktarını arttırıp sade, kakaolu, vişneli, zerdeçallı, portakallı vs. yaparak farklı lezzetler deneyebilirsiniz…



11 Aralık 2012 Salı

Yine bir kahvaltı sofrası…



Ve yoğunluktan tarif ekleyemediğim günler kurtarıcım olan çekirdek aile kahvaltılarımızdan bir tanesi…






Bu defa narlı kahvaltı salatası.






Cennet hurmalı kek ve çeşit çeşit Hatap un poğaçalarım. Görümcemin incir ve vişne reçelleri, anneannemden ayva reçeli…Geçen yıldan Ab-ı hayat yapımı Greyfurt reçeli:::))))






6 Aralık 2012 Perşembe

Elmas kurabiye & Diamond cookie




Uzun zamandır denemek istediğim kurabiyeleri, Şeyma’da da görünce yapmaya karar verdim. Ben kurabiyeleri kendi tarifimi kullanarak yaptım, sizlerde kendi tarifinizle deneyebilirsiniz.Önemli olan kurabiyelere ismini veren elmasa benzemesi için toz şekere bulanması. Çay davetleriniz için de oldukça şık ve lezzetli bir tarif.





Malzemeler:


  • 1 yumurta
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 3 yemek kaşığı şeker
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 2 yemek kaşığı kakao
  • 1 su bardağı un
Hazırlanması:

  • Yumurta, oda sıcaklığında ki tereyağı, şeker ve sıvıyağı derin bir kabın içerisine alıp karıştırın.
  •  Kakao, un ve kabartma tozunu ilave edip hamur yoğurun.
  • Hamurdan istediğiniz büyüklükte parçalar koparıp yuvarlayın.(ben fındıktan biraz daha büyük parçalar kopardım.)
  • Yuvarlakları bir tabağa koyduğunuz toz şekerlerin içerisine atıp şekere bulayın.
  • Fırın tepsisine alıp ortalarına parmağınızın ucu ile bastırıp yuvarlaklar açın
  • 180 derece fırında pişirin.
  •  Kurabiyeler soğuduktan sonra ortalarına eritilmiş çikolata döküp servis edin.

Not: Ben bazı kurabiyeleri sadece yuvarlak yaptım, sizde istediğiniz şekilde yapabilirsiniz. Un miktarı yumurtanın büyüklüğüne ve tereyağına göre değişiklik gösterebilir, ele yapışmayan bir hamur olması gerekiyor.



5 Aralık 2012 Çarşamba

Pasta kremalı poğaça

  
Tatlı poğaça seviyorsanız denemenizi tavsiye edeceğim bir lezzet. Sevmiyorsanız da malzemelerde ki şekeri çıkarıp yerine tuz ilave ederek istediğiniz iç malzemesi ile yumuşacık poğaçalar elde edin. Ben özellikle hamurun dokusunu çok beğendim, piştikten sonra yumuşacık ve çok lezzetli oluyor… Tarif için teşekkürler Arnavut Ciğeri!



Malzemeler:
Hamuru için:
  • 1 su bardağı ılık süt 
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 tepeleme tatlı kaşığı kuru maya
  • 35 gr. eritilmiş tereyağı
  • 1 yumurta
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 2 – 2,5 su bardağı un

 Hazırlanması:
  •  Kuru mayayı, şekeri ve 1 su bardağı ılık sütü derin bir karıştırma kabının içerisinde karıştırın.
  •  Üzeri köpüklenip maya kabarana kadar bekletin.
  • Kalan diğer malzemeleri de ilave edip, kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan bir hamur olana kadar yoğurun.
  • Üzerini örtüp 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.
  • Hamurunuzdan cevizden biraz daha büyük parçalar alıp avuç içinizin büyüklüğünde açın.
  • Bıçak yardımıyla hamura fotoğraftaki gibi şekil verin ve 1 kaşık kadar kremadan koyup, fotoğrafta görüldüğü gibi kapatın.
  •  Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, önceden ısıtılmış 180C fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirin.
  • İsteğinize göre sade ya da soğuduktan sonra üzerlerine pudra şekeri serpip servis yapın.
Not: un miktarı az geldiği için ben hamur toparlanana kadar biraz daha un ilavesi yaptım. Sizde hamuru toparlamakta zorlanırsanız ilave edebilirsiniz.


Vanilyalı pasta kreması:

Malzemeler:

• 1 -1/4 su bardağı süt
• 1/2 vanilya çubuğu ya da 1/2 tatlı kaşığı vanilya özütü ya da 1 paket toz vanilya
• 3 yumurta sarısı
• 1/4 su bardağı toz şeker (50 gr)
• 2 yemek kaşığı un (20 gr)
• 2 yemek kaşığı nişasta (20 gr)

Hazırlanması:

  • Cam bir karıştırma kabında, şekeri ve yumurta sarılarını çırpma teli ile çırpın.
  • Unu ve nişastayı eleyerek ekleyin, pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çırpma teli ile karıştırın.
  •  Bu arada, orta boy bir tencerede sütü ve vanilya çubuğunu kaynama noktasına getirin (sütün üstü köpüklenmeye başladığı anda hazır demektir).
  • Sütü ocaktan alıp, vanilya çubuğunu çıkarın. Önceden hazırladığınız yumurtalı karışımı, çırpma teli ile karıştırarak, yavaşça süte ekleyin.
  • Vanilya çubuğunun tohumlarını, bıçağın ucu ile kazıyarak karışıma ekleyin (vanilya çubuğu kullanmıyorsanız bu aşamada vanilya özütünü ya da toz vanilyayı ekleyin).
  • Karışımı tekrar ocağa alın. Kaynayana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
  • Kaynadıktan sonra 1 dakika kadar daha koyulaşana kadar karıştırıp, ocaktan alın.
  • Cam bir kabın içerisine alıp, kabuk tutmaması için, üzerini streç film ile kaplayın (streç kremaya değsin ki, arada buharlaşma olmasın).
  • Oda sıcaklığında soğutun. Hemen kullanmayacaksanız buzdolabında 2 gün kadar saklayabilirsiniz.
Çikolatalı krema için: 60 gr. bitter ya da sütlü çikolatayı rendeleyip sıcak kremaya ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
Kahveli krema için: yarım ya da 1 tatlı kaşığı Türk kahvesi ya da nescafeyi sıcak süte ekleyip eriyene kadar karıştırın.

Akşam yemeği sofrası


 
Tarif yazmanın zor geldiği çoğu zaman sofra fotoğrafları imdadıma yetişiyor, bugün de öyle günlerden biri. Hem akşam yemeği menüsü için sizlere fikir de vermiş olurum. Zor gelmeler kolaylaşırsa, ilerleyen saatlerde bir de tarif gelebilir belki. Geçen hafta sonu gelen misafirlerim için hazırladığım akşam yemeği sofrası.



Menü;
  • Çorba
  • Pilav
  • Bezelyeli et sote
  • Zeytinyağlı taze barbunya
  • Közlenmiş patlıcan salatası
  • Mevsim salata
  • Ev yapımı kayısılı meyve suyu



3 Aralık 2012 Pazartesi

Tulum peynirli kahvaltı salatası ve hafta sonu kahvaltı sofrası



Bol yeşillikli yaptığım bir salata var; çocuklar bile bayılıyorlar her yaptığımda. Hele de bol limon ve elma sirkesi eklemişsem. Aslında çok basit bir lezzet, dolapta ki tüm yeşilliklerden ekliyorum bir de domates varsa tamamdır. Tam suyuna ekmek banmalık çocuklarımın tabiriyle… Bu hafta sonu kahvaltı için yaptığımda görümcemin getirdiği tulum peynirinden de ilave ettim çok yakıştı. Peynirin lezzeti de önemli tabiî ki, bilenler bilir hakiki Kargı tulum peyniri (deri peyniri) bence çok lezzetli oluyor. Sadece kahvaltı için değil her öğünde yapılabilir bir tarif, balığa ve akşam yemeklerine de çok yakışıyor.





Malzemeler:
  • 3–4 adet domates
  • Yarım demet maydanoz
  • Yarım demet dereotu
  • Limon suyu
  • Elma sirkesi
  • Tuz
Domatesleri küp, yeşillikleri ise ince doğrayın. Derin bir kâsenin içerisine alın tuz, sirke ve limon suyunu ilave edip karıştırın. Servis tabağına alıp üzerine tulum peynirini serpiştirin.
Not; İsteğe göre taze nane, tere, çok az marul ilave edebilirsiniz.
 

1 Aralık 2012 Cumartesi

Kestane Bahçesi




Yıllar önce bir gazete haberinde Bağcılar belediyesi tarafından Nostalji bahçeleri adı ile bir proje başlatılacağını ve ilçenin adına uygun olarak çeşitli mahallelere meyve bahçeleri yapılacağını okuduğumda Bağcılar da yaşayanlar için çok sevinmiş ama bu kadar başarılı ve devamlı olacağını tahmin etmemiştim açıkçası.







Bağcılar Belediyesi, Başkan Lokman Çağırıcı önderliğinde, Bağcılar’ı ismine uygun bir hale getirmek için ilk olarak 2006 yılında Üzüm Bağı’nı kurarak Nostalji Bahçeleri Projesi’ni başlattı. Nostalji bahçeleri kapsamında üzüm, kayısı, kiraz, kestane ve en son fındık bahçesi tamamlandı.







Annemden kayısı, kiraz, kestane bahçelerinin methini duysam da geçen yaz gidip bizzat görene kadar beğeneceğimi düşünmemiştim nedense. Benim sadece Kestane Bahçesini görüp fotoğraflama imkânım oldu, umarım sonra ki ziyaretlerimde diğer bahçeleri de fotoğraflayıp paylaşabilirim. Ailece, çocuklarınızla, arkadaşlarınızla gidip rahatça oturabileceğiniz, pikniğinizi yapabileceğiniz bir yer.







Fotoğraflar bahçenin güzelliğini anlatıyor zaten. behçede piknik alanları, mangal yapabileceğiniz bölümler, yürüyüş parkuru, spor aletleri, çocuk parkı vs. mevcut, güvenlik görevlileri sürekli kontrol ediyor alanı. Bir de yöresel Kastamonu evi bulunuyor. Hemen hemen her şey düşünülmüş, tek eksik mescit olmaması, benden sonra açıldı mı bilemiyorum, değilse de umarım en kısa zamanda bu eksiklikte giderilir.



Geçenlerde okuduğum bir haberde bahçedeki ağaçların meyve vermeye başladığı yazıyordu, İstanbul’un betonlarla kaplı her ilçesinde böyle projelerin devam etmesi dileğiyle…

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin

View My Stats