28 Ocak 2011 Cuma

Karemelize sütlü (dulce de leche) elmalı tart




Daha önce elmalı tartın tarifini verirken karemelize sütlü olanını da denediğimi ve çok lezzetli olduğunu yazmıştım. Ama tarifini yazmak için dulce de leche yazısını yazmayı bekledim açıkçası. karamelize sütün ne olduğunu, nasıl yapıldığını görmek isterseniz buraya tıklayarak tarifini inceleyebilirsiniz.






Malzemeler:



  • 100 gr margarin
  • Yarım su bardağı tozşeker
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ
  • Yarım su bardağı yoğurt
  • 1 yumurta 
  • 1 paket vanilya 
  • 1 paket kabartma tozu
  • Aldığı kadar un (6 su bardağı kullandım) 

 

 
İç malzemesi için;

 

 

 
• 4–5 adet rendelenmiş elma
• 4 yemek kaşığı şeker
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz
• Tarçın

 

 

 
Elmaların kabuklarını soyun ve rendenin iri tarafı ile rendeleyip bir tencereye alın. Üzerine şeker ve ceviz ilave edip elmalar suyunu çekene kadar pişirin. Ocağı kapatıp tarçın ilave edin ve karıştırarak soğumasını bekleyin.

 

 

 


 
 
Hazırlanması:


 
• Margarini eritin ve içerisine toz şekeri ekleyip elinizle karıştırın.

 
• Karışıma oda sıcaklığında ki yoğurt, sıvıyağ ve yumurtayı ekleyip karıştırın.(Malzemelerin oda sıcaklığında olması önemli, soğuk olursa margarini sertleştiriyor ve hamur açılmakta zorlanılıyor)

 
• Vanilya, kabartma tozu ve aldığı kadar unu ilave edip hamur yoğurun.( Ben 6 su bardağı un kullandım, siz hamur elinizle açabileceğiniz kıvama gelene kadar un ekleyin.)

 
• Hamurdan portakal büyüklüğünde bir parça koparıp yuvarlayın, buzdolabı poşetine koyarak dondurucuya yerleştirin ve 10 dakika bekletin.

 
• Kalan hamuru yağladığınız borcam (en büyük boy dikdörtgen borcam kullandım) kabın içerisine alın ve elinizle bastırarak tepsinin her tarafına eşit şekilde dağılmasını sağlayın. Elinizle açmakta zorlanırsanız merdane yardımıyla da açabilirsiniz.

 
• Hamurun üzerine soğuyan iç malzemesini eşit şekilde kaşık yardımıyla yayın.

 
• İç malzemesinin üzerine istediğiniz miktarda karemelize sütü (dulce de leche) kaşık yardımıyla yayın. Damak tadınıza göre 1–2 su bardağı karemelize süt yeterli gelir.

 
Dondurucuda beklettiğiniz hamur parçasını rendenin büyük tarafı ile iç malzemesinin üzerine rendeleyin ve her tarafına gelecek şekilde dağıtın.

 
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Soğuyunca bıçakla dilimleyin, isteğinize göre servis ederken üzerine karemelize süt ilave ederek servis yapın.

 

 
Notlarım;

 

24 Ocak 2011 Pazartesi

Süt Karameli & Karamelize süt ya da Dulce De Leche




“Dulce de leche” olarak bilinen süt karameli  ya da süt reçeli  daha çok Arjantin, Portekiz, Şili gibi Güney Amerika ülkelerinde yapılan bir şekerleme türüdür. Kahvaltı da tüketebileceğiniz gibi kek, brownie, tart ya da kurabiyelerde kullanabilirsiniz. Ben tart ve brownie yapımında deneyip bol bol da kahvaltı da tükettim::)) Mesela elmalı tarta harika bir lezzet verdi.süt karameli ile yaptığım tarifleri yayınlamak için özellikle tarifini vermeyi bekledim,belki denemek isteyecekler olabilir diye.








Malzemeler:



• 1 litre süt
• 1 su bardağı şeker
• Yarım çay kaşığı karbonat


Hazırlanması:

• Sütü derin bir tencereye alın ve kaynatın.
• Şekerini ekleyip eriyene kadar karıştırın.
• Şeker eriyince ocağın altını kısın ve karbonatı ekleyip 2–3 saat sürekli karıştırın.





Diğer tariflerde toplam 2–3 saat sürekli karıştırın deniyor ama ben 1,5 saatin sonunda istediğim renge ve koyuluğa ulaştım. Bu nedenle de kendi yapım aşamalarımı ve notlarımı da yazmak istiyorum.

• Karbonatı ekledikten sonra yarım saat her on dakika da bir karıştırmaya devam ettim.
• Yarım saatin sonunda rengi hafif değişmeye başlayacaktır. Rengi değişmeye başladıktan sonra yavaş yavaş kıvamı da koyulaşmaya başlayacaktır.
• Ben ilk 1 saat her 10 dakika ara ile (bazen beş dakika ara ile ) karıştırdım.
• Son yarım saat daha sık aralıklarla karıştırmanız gerekecek. Koyulaştığı için içerisinde topaklanmalar olabiliyor.(gerçi bunu da ocağı kapattıktan sonra mikserle çırparak halledebilirsiniz.)






Benden notlar;

• Karbonatı ilk eklediğinizde süt köpürecektir altını kısın ve birkaç dakika sürekli karıştırın yoksa taşabilir.
• İlk yarım saat her on dakikada bir karıştırdım.
• İkinci yarım saat bazen 5 dakika ara ile bazen 10 dakika ara ile karıştırdım.
• Son yarım saat yani 1,5 saate girdiğimizde ise koyulaşmaya başladığı için daha sık karıştırdım.

• İsterseniz süt kaynamaya başladığında vanilya ve tarçın çubuğu atabilirsiniz (1 saat kadar sonra sütün içerisinden geri alabilirsiniz).ben başka bir denememde tarçın çubuğu atmıştım hem güzel bir tat verdi hem de daha çok karamel renginde oldu.

• "3 saat sürekli karıştırmanız gerekir" cümlesini okuduğumda gözümde büyütmüştüm ve yapmaktan vazgeçmiştim ama şimdi sık sık yaptığım tarifler arasında.

• Mutfakta uzun süre kalacağınız zaman “dulce de leche” yapmaya başlarsanız diğer işlerinizi hallederken gelip gidip karıştırabilirsiniz. Mesela birkaç çeşit yemek yapmanız gerektiğinde süt karamelini yapmaya başlayın ya da yoğurt mayalamak için süt pişireceğiniz zaman deneyin. Ben genellikle yoğurt yapımı için süt pişirirken bir kısmını da süt karameli yapmak için ayırıyorum. Böylece mutfakta diğer işlerimi hallederken süt karamelim de hazır olmuş oluyor.

• Ben hazır paket sütü kullanmadım. Buraya yakın bir köyden getirttiğimiz süt ile yapıyorum. Böyle olunca da süt çok yağlı oluyor ve süt karamelinin çabuk koyulaşmasını sağlıyor. Denemelerimden birinde sütün kaymağını almıştım ve 2 saatin sonunda bile koyulaşmamıştı sonradan aldığım kaymağı tekrar tencereye ilave edince hemen koyulaştı.







Tarifin orijinali için buraya (cafe fernando) tıklayın. Beni cesaretlendirip bu harika tat ile tanışmamı sağlayan sevgili Leyya’nın tarifi içinse buraya tıklayın.


18 Ocak 2011 Salı

Soğanlı milföy tart



Benim gibi kavrulmuş soğanı seviyorsanız eminim ki bu kolay tartıda seversiniz. İçerisindeki tavuk eti lezzetini arttırıyor. İsteğinize bağlı sarımsak eklemeyebilirsiniz. Aslında milföy hamuru ile hazırlandığı için börek kategorisine alınabilecek bir lezzet…

 
Malzemeler:

  • 4 kare milföy hamuru
İç malzemesi için;


• 3 soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 su bardağı haşlanmış(ya da sotelenmiş) tavuk eti
• Tuz

Soğanları yarım ay şeklinde doğrayıp bir tavaya alın ve çok az sıvıyağla kavurun.Dövülmüş sarımsakları ve tavuk etini de ilave edip birkaç dakika daha kavurmaya devam edin ve ocaktan alıp soğutun.


Hazırlanması:

  • Öncelikle servis tabağı büyüklüğündeki yuvarlak bir kalıbı yağlayın.
  • Milföyleri yan yana getirip elinizle ya da merdaneyle kalıbınızın boyutlarında açıp kalıba yerleştirin.
  • Üzerine hazırlayıp soğuttuğunuz iç harcınızı yayın.
  • 200 derece önceden ısıtılmış fırında pişirin.
  • İsteğinize göre fırından almadan 5 dakika önce yarım su bardağı kadar kaşar peyniri rendesi serpin.

14 Ocak 2011 Cuma

Yoğurtlu Ispanak salatası




Özellikle son zamanlarda sık yaptığım ve bizim evde çok sevilen bir salata. Çok pratik ve kolay hazırlanmasına rağmen oldukça lezzetli oluyor. Son dakika misafirleri için kısa sürede hazırlamanız gereken menüye ilave edilebilir. Gerçi birçok uzman ıspanak ve yoğurdu bir arada tüketmenin vitaminlerini öldüreceğini söylüyor. Buna dikkat ediyorsanız ıspanağı haşladıktan sonra yoğurdu çok az üzerine gezdirebilirsiniz. İsteğe göre yoğurdun içerisine sarımsakta ilave edilebilir.

Malzemeler:

• Yarım kilo ıspanak
• Yoğurt
• Tuz

Üzeri için;

• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber

Sıvıyağı bir tencerede ısıtın ve kırmızıbiberleri ilave edip kaşıkla karıştırıp hemen ocaktan alın.Çok fazla bekletirseniz yağ yanabilir.






Hazırlanması:

• Ispanakları çok iyi yıkayıp doğrayın ve suyunu süzerek bir tencerenin içerisine alın.
• Ocağı yakıp, ara sıra karıştırarak ıspanakların kendi suyuyla haşlanmasını sağlayın.
• Ispanak bir süre sonra suyunu bırakacak ve sonra çekecektir.
• Tamamen suyunu çektikten sonra bir kâsenin içerisine alın ve soğumasını bekleyin.
• Soğuduktan sonra çatalla çırptığınız koyu kıvamlı yoğurdunuzu ve tuzu ıspanakların üzerine ilave edin ve karıştırın.
• Servis tabağına alıp kaşıkla düzeltin ve üzerine hazırladığınız biberli yağı dökün.


12 Ocak 2011 Çarşamba

Brokoli çorbası



Görüntüsü ve rengi ile beni kendine hayran bırakan bu harika sebze her evde olduğu gibi bizde de pek sevilmiyor açıkçası.Salatası,beşamel soslu kıymalı yemeği derken çorbasını da denedim.Brokoli ile yapılan farklı bir tarif arıyorsanız deneyebilirsiniz.Belli mi olur belki sizin de 16 aylık minik kızınız tadını beğenip yer::J))






Malzemeler:


 
  • Yarım kilo brokoli
  • 1 küçük soğan
  • 3 su bardağı su
  • 1 su bardağı süt
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ
     
Hazırlanması:

 
  • 3 su bardağı su ile brokoli ve soğanı haşlayın.
  •  Haşlanan brokoli ve soğanı haşladığınız su ve sütle beraber rondodan geçirin.
  •  Ayrı bir tencerede unu 1 yemek kaşığı sıvıyağda kavurun.
  •  Kavrulan unun üzerine rondodan geçirdiğiniz karışımı ilave edip karıştırarak kaynatın.
  •  Yoğunluğuna göre sıcak su ilavesi yaparak servis edin.

 

9 Ocak 2011 Pazar

En kolay çatlak kurabiye




İlk defa hangi blogda gördüğümü hatırlamıyorum ama üzerindeki pudra şekerinin erimemesi, dışının sertliğine rağmen içinin yumuşacık brownie tadında olmasıyla beğenimi kazanmıştı ilk görüşte. Çok fazla yağ içermesi nedeniyle yapmayı ertelemiş daha sonra çok güvendiğim bir reçeteyle denemiş (hatta aynı tarifi üç defa denedim) ama başarıya ulaşamamıştım. Harika bir lezzeti olmasına rağmen her defasında fırına verdikten birkaç dakika sonra üzerinde ki pudra şekerleri erimişti.

Açıkçası, beni hüsrana uğratan denemelerden sonra bir daha yapmaktan vazgeçtim, ta ki sevgili Pınar’ın bloğunda aşağıdaki tarifi yapım aşamalarıyla birlikte görene kadar. İlk dikkatimi çeken ve yeniden denememi sağlayansa içerisinde ki sadece 1 yemek kaşığı tereyağı miktarı oldu! Diğer tariften farkı ise içerisinde çikolata olmaması ve yağ miktarının azlığı. Aslında malzeme listesine bakınca bu tarife en kolay çatlak kurabiye de diyebiliriz::))

Pınar’ın tarifiyle çok defa denediğim bu nefis kurabiyeler , kermes için hazırladığımda fotoğraflandılar hatta öğrenci hediyesi olarak Eskişehir yolculuğuna bile çıktılar::))Mutlaka deneyin diyeceğim lezzetlerden…

Tarif için teşekkürler Pınar ve arkadaşı Özlem:::))

Malzemeler:

• 1 yumurta
• 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 1/2 paket kabartma tozu
• 25 gr kakao
• 1.5 çay bardağı un
• 1.5 yemek kaşığı süt (istenirse portakal suyu)



Üzeri için; pudra şekeri


Hazırlanması:

• Şeker ve yumurtayı mikserle çırpın.
• Oda sıcaklığındaki yumuşak tereyağını ilave edip çırpmaya devam edin.
• Un, kabartma tozu, vanilya ve kakaoyu karışımın içerisine eleyin.
• Sütü de ilave edip bir kaşık yardımıyla karıştırın.
• Hazırladığınız hamuru 10 – 15 dakika kadar buzdolabında bekletin.
• Beklettiğiniz hamurdan küçük parçalar koparıp yuvarlayın.
• Bir tabağın içerisine pudra şekerini yayın.
• Yuvarladığınız hamurları pudra şekerine bulayın ve yağlı kâğıt serilmiş tepsiye 2-3cm aralıklarla dizin.
• Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 9–10 dakika pişirin.



Notlar;

Fırında çıkardığınızda kurabiyeler yumuşak olacaklar ama soğudukça sertleşiyorlar. Bu nedenle süreyi aşıp daha fazla pişirmeyin. Özellikle aralıklı dizin, pişen kurabiyeler yayıldığı için birbirine yapışabilirler.




7 Ocak 2011 Cuma

Çatlak kurabiye & Antik kurabiye ya da Brownie kurabiye



Aslında bu kurabiyeleri yapalı çok uzun zaman oldu. Üzerinden zaman geçtiği için yayınlayamadığım tariflerden bir tanesi de bu harika kurabiyeler. Görüntüsünü çok beğendiğim için denemek istiyordum. Gerçi yapmadan önce üzerinde ki pudra şekerinin eriyip erimeyeceği konusunda tedirginlik yaşadım ama sonuç hüsrana uğratmayıp ilk deneyişimde tam istediğim gibi oldular. Bu tarifin bir diğer özelliği de çatlakların çok iri olması. Daha sonra yayınlayacağım aynı kurabiyelerin başka bir tarifinde ise çatlaklar daha ince.




Geçen hafta fotoğraf makinemin bozulmuş olmasının tek iyi tarafı arşivimdeki biriken fotoğrafları yayınlamak olacak sanırım. Böylece fotoğraf makinesinin bir yemek bloğu yazarı için olmazsa olmazlardan bir tanesi olduğunu da anlamış oldum…




Malzemeler:
  • 125 gr oda sıcaklığında tereyağı
  • 1+3/4 Su bardağı esmer şeker ( normal toz şeker kullandım)
  • 1 paket vanilya
  • 2 yumurta
  • 60 gr benmari usulü eritilmiş bitter çikolata
  • Yarım su bardağından bir parmak az süt
  • 3,5 su bardağı un
  • 2 tepeleme yemek kaşığı kakao
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 su bardağı çekilmiş ceviz (kullanmadım)


  • Üzeri için; pudra şekeri


    Hazırlanması:
  • Tereyağı, toz şeker ve vanilyayı mikserle krema kıvamına gelene kadar çırpın.
  • Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin.
  • Eritilmiş bitter çikolata ve sütü de bu karışıma ilave edip çırpın.
  • Un, kakao ve kabartma tozunu beraberce ekleyerek bir kaşıkla yardımıyla karıştırın.
  • Hazırladığınız hamuru 3–4 saat kadar buzdolabında bekletin.
  • Sürenin sonunda hamurdan tatlı kaşığı ile küçük parçalar kopartın.
  • Koparttığınız parçaları elinizle yuvarlayarak pudra şekerine bulayın.
  • Yağlı kâğıt serilmiş ya da yağlanmış fırın tepsisine dizin.
  • 180 derece önceden ısıtılmış fırında 10–15 dakika kadar pişirin.



  • Tarifi Yemek Zevki sitesinde aldım, tarif için tıklayın. Tarifin aslı ise Burçin’in Denemeleri sitesine ait. Burçin’in tarifi için ise burayı tıklayın.

5 Ocak 2011 Çarşamba

Afyon lokumu & Lokum ya da rulo tavukgöğsü




İsmi ne olursa olsun tadı muhteşem bir lezzet. Farklı şekillerde hazırlanması mümkün, sunumu hayal gücünüze kalmış bu lezzeti sevgili Birsen yaptığında fotoğraflamıştımJ)).  Birsen bazen marmelât bazen de damla çikolata ile sararak sunum yapıyor. Bense genellikle ceviz ya da fındık ile ya da kakaolu kremşantiyi üzerine yayıp sarıyorum. Çok hafif ve şık sunumlu bu tatlıyı mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum. Her haliyle ayrı bir lezzete sahip oluyor…






Malzemeler:


  • 1 lt. Süt
  • 1su bardağı un
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 paket vanilya
  • 50 gr. margarin







Hazırlanması:


  • Süt, un ve şekeri bir tencereye alıp sürekli karıştırarak pişirin.
  • Pişen muhallebiyi ocaktan alıp içerisine margarin ve vanilyayı ilave edin.
  •  Mikserle karıştırarak margarinin erimesini ve muhallebinin özleşmesini sağlayın.
  • Kare bir borcamı suyla ıslatın suyunu süzün ve hafif nemli iken muhallebiyi çok kalın olmayacak şekilde yayın.
  • Buzdolabında 3–4 saat soğutun.
  •  İstediğiniz büyüklükte karelere bölün üzerine isteğinize göre marmelat ya da damla çikolata yayın ve yavaşça dikkatlice rulo yapın.
  • Üzerine Hindistan cevizi serperek servis tabağına alın.



LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin

View My Stats